Ensalada de arroz integral con curry.
¿Una ensalada de arroz integral con curry? Si, y te garantizamos que te va a encantar. Nosotros la hemos mantenido simple y vegetariana pero te admite enriquecerla con atún, huevo duro, pollo etc.
El pan que sale en la foto es casero!!!! Pronto compartiremos un método super fácil para hacerlo…Hay que estar atentos.
Ingredientes:
250 gr de arroz redondo integral
100 gr de garbanzo lechoso
1/2 pimiento rojo
100 gr de almendra en láminas
90 ml de aceite de oliva
25 ml de vinagre de vino blanco
zumo de medio limón
1 CC de curry Madrás picante
2 CC de miel de espliego
1 manojo de albahaca fresca
Elaboración:
Empezamos la preparación de esta ensalada de arroz integral poniendo a remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente los cocemos, o bien por el método tradicional o en olla express. Los reservamos.
Cocemos el arroz integral en abundante agua hirviendo durante 30 minutos. Colamos el arroz, lo ponemos en una vaporeara sobre la olla y lo cocemos al vapor, tapado, durante 10 minutos. Se pasa el arroz a un bol y lo aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Lo soltamos, removiendo cuidadosamente con un tenedor.
Tostamos las láminas de almendra en una sartén sin grasa hasta que queden bien doradas.
En el vaso de la batidora ponemos: el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el curry, la albahaca picada, la miel y un poco de sal. Lo batimos todo bien y reservamos.
En un cuenco grande ponemos el arroz, los garbanzos cocidos, el pimiento rojo picado en cuadraditos pequeños y la almendra tostada. Regamos el conjunto con la vinagreta de curry, removemos bien y ya está listo para servir.
Emplatado:
A la hora de servir esta ensalada de arroz con curry reserva unos daditos de pimiento, unas láminas de almendra tostada y un poquito de albahaca fresca picada. Una vez que la tengas en la fuente de servir, espolvorea estos ingredientes por encima. De esta manera todo el mundo puede ver los ingredientes que componen el plato.
Trucos:
En esta receta es mejor que cuezas mas arroz integral y mas garbanzos de los que figuran en la lista de ingredientes. Con lo que te sobre, tendrás una base para solucionar mas platos en un momento.
La vinagreta de esta receta es muy intensa. Es por eso que la lista de ingredientes es tan corta. Puedes preparar un poco mas y guardarla para servirla con pollo a la plancha, pescado, etc.
El método de cocción que te damos para el arroz integral en esta receta es nuestro favorito. Queda súper suelto y perfectamente cocido.
Puedes usar cualquiera de nuestros currys, todos quedarán genial.
Nos vemos en Casa Ruiz!
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