Arroz rojo en ensalada.
A veces la inspiración para idear un plato viene de otro plato. Esto es lo que nos ha pasado con este arroz rojo en ensalada. Un simple California roll nos hizo pensar: ¿y si cogemos estos ingredientes y hacemos una ensalada jugando con ellos? Pues manos a la obra y el resultado es magnifico. Os lo podemos asegurar.
Ingredientes:
250 gr de arroz rojo
225 gr de gambones pelados
1/2 cebolla morada
1 aguacate
75 gr de queso feta
100 gr de brotes de ensalada
5 CS de vinagre de manzana
5 CS de aceite de oliva virgen extra
1 CC de salsa de soja
1 CC de aceite de sésamo tostado
2 hojas de alga nori
una rodajas de jengibre
Elaboración:
Preparamos la vinagreta en un cuenco con el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezclamos bien con una varillas de mano.
Pomenos a cocer las rodajas de jengibre en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre de manzana. Dejamos que cueza a fuego fuerte durante 10 minutos. Apagamos el fuego y metemos los gambones en este agua, tapamos y las dejamos dentro dos minutos. Las sacamos y la ponemos en un plato con dos cucharadas soperas de la vinagreta. Reservamos el liquido de cocción sin las rodajas de jengibre.
El arroz rojo hay que dejarlo en remojo durante dos horas. Pasado este tiempo lo escurrimos y lo ponemos a cocer en el liquido donde hemos cocido las gambas durante 25-30 minutos. Lo escurrimos y refrescamos.
En un cuenco ponemos el arroz, los gambones cocidos, la cebolla roja cortada en juliana fina, los dados de aguacate y el queso feta desmigado. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos bien.
Sobre una fuente colocamos los brotes de ensalada y sobre éstos la ensalada.
Tostamos las hojas de nori sobre una llama durante unos 30 seg y las picamos bien. Espolvoreamos la ensalada con el nori picado y servimos.
Emplatado:
Los brotes de ensalada, a los pocos minutos de aliñarlos se reblandecen. No te olvides de tenerlo en cuenta y aliñar la ensalada justo antes de servirla. Nosotros, como puedes ver en la foto, reservamos siempre unos cuerpos de gambones y unas finas láminas de aguacate para decorar la ensalada.
Trucos:
Aunque parezca raro que en la vinagreta usemos la misma cantidad de aceite que de vinagre, lo hacemos por que el vinagre de manzana es muy suave y de otra manera quedaría anulado. No lo cambies por vinagre de jerez u otro tipo. Solo se puede cambiar por vinagre de arroz japonés.
El paso de infusionar las gambas en un poco de vinagreta es fundamental para que éstas absorban sabor. Quedaran deliciosas dentro del arroz.
Si no te gusta el aceite de sésamo o no lo encuentras, puedes usar un aceite de nuez o uva. Otra alternativa es usar sésamo tostado en la decoración de la ensalada, aunque el resultado final no será tan intenso.
Por supuesto puedes cambiar el arroz rojo por otro negro o incluso uno integral.
Nos vemos en Casa Ruiz!
