Helado de haba tonka
Si quieres sorprender a todo el mundo, esta receta de helado de haba tonka es la solución. No solo está delicioso, su sabor es diferente y muy nuevo. Tiene aromas de canela, clavo, vainilla….. !Una maravilla!
Ingredientes:
400 ml de leche entera
400 ml de nata
6 yemas de huevo
125 gr de azúcar claro integral
Elaboración:
Empezamos el helado de haba tonka perfumando la leche con la mitad de la nata y la vaina rallada del haba tonka. Una vez que comienza a hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos sobre la encimera tapado.
En un bol ponemos las yemas de huevo. el azúcar claro integral y el resto de la nata. Lo batimos con unas varillas hasta que el azúcar esté bien disuelto. Atemperamos la mezcla de yemas, para ello añadimos un poquito de la mezcla de leche y nata caliente sobre las yemas. Lo movemos bien y añadimos un poquito mas, lo mezclamos bien y ya está atemperado. Este proceso evita que al volcar la mezcla de yemas sobre la leche caliente, estas se coagulen por el exceso de calor.
Juntamos las dos mezclas (La de leche y nata con haba tonka rallada y las yemas atemperadas) y las ponemos a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara hasta que espese lo suficiente para napar (cubrir) el dorso de la cuchara Si tienes un termómetro de cocina no lo dejes pasar de 84º
Colamos la mezcla para retirar los restos de haba tonka y algún resto de yema y tapamos con papel film en contacto con la superficie para que no haga una costra. Dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando quieras servir el helado pones la mezcla en una heladera y lo turbinas durante 30-40 minutos.
¡Si no tienes heladera no te preocupes! Pon la mezcla fría en el congelador y lo sacas en una hora, lo mezclas bien con unas varillas y lo vuelves a meter otra hora. Así sucesivamente hasta que adquiera la consistencia necesaria.
Otra opción es congelar la mezcla en porciones pequeñas. A la hora de servir el helado pones las porciones en un triturador potente (tipo thermomix) y lo turbinas hasta que quede bien cremoso.
Emplatado:
Vas a necesitar un sacabolas de helado para que te salgan como las de la foto. Queda muy sugerente si antes de servirlo espolvoreas un poquito de haba tonka rallada extra sobre cada helado. Pero prueba tu helado primero, ya que es de sabor intenso. A mi me encanta servirlo con un poco de grue de cacao por encima.
Trucos:
Las claras de los huevos que te van a sobrar las puedes utilizar para un merengue, una tortilla de claras o para clarificar tus caldos. Si en el momento no se te ocurre nada para usarlas las puedes congelar para usarlas mas adelante.
Yo tengo siempre a mano un rallador de microplane para conseguir una ralladura muy fina. Si no dispones de este utensilio, usa el que utilizas para la nuez moscada.
Cuidado con la cocción de la mezcla final, siempre a fuego bajito para que no se agarre al fondo de la cazuela. Si tienes dificultades para conseguir un fuego de baja intensidad, lo puedes cocer al baño Maria.
Nos vemos en Casa Ruiz!
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