Haba Tonka

9,25 €/ 50 gramos

Origen

México

9,25 €/ 50 gramos

Limpiar

Descripción

Dypterix odorata

El haba tonka es la semilla del cumaru, un árbol gigante de la Guayana. Las semillas del cumaru pasan por un proceso de secado durante un año, y posteriormente se sumergen en alcohol durante 24 horas. Tras secarse de nuevo, adquieren su color negro estriado característico. El haba tonka, que se raya para utilizarse, posee un aroma penetrante y muy complejo, con notas a canela, clavo, vainilla, café y a tabaco. El sabor, que recuerda al del cacao, es ligeramente amargo.

Destaca en postres de chocolate y de crema, en compotas, y en galletas, helados y bizcochos. En la cocina amazónica se utiliza también en pescados, aves y mariscos. Otro uso muy extendido es en coctelería, especialmente en gin-tonics.

El haba tonka contiene cumarina, un compuesto que afecta a la coagulación sanguínea. Por ello se debe consumir con moderación.