Haba Tonka

9,25 €/ 50 gramos

Origen

México

9,25 €/ 50 gramos

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Descripción

Dypterix odorata

El haba tonka es la semilla del cumaru, un árbol gigante de la Guayana. Las semillas del cumaru pasan por un proceso de secado durante un año, y posteriormente se sumergen en alcohol durante 24 horas. Tras secarse de nuevo, adquieren su color negro estriado característico. El haba tonka, que se ralla para utilizarse, posee un aroma penetrante y muy complejo, con notas a canela, clavo, vainilla, café y a tabaco. El sabor, que recuerda al del cacao, es ligeramente amargo.

Destaca en postres de chocolate y de crema, en compotas, y en galletas, helados y bizcochos. En la cocina amazónica se utiliza también en pescados, aves y mariscos. Otro uso muy extendido es en coctelería, especialmente en gin-tonics.

El haba tonka contiene cumarina, un compuesto que afecta a la coagulación sanguínea. Por ello se debe consumir con moderación.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS

Alérgenos

No

 

Composición

Semilla de haba tonka