Sri Lanka curri
Avui et presentem l’Sri Lanka curri amb les aromes més exòtiques del sud-est asiàtic. És un plat vegà, digne de figurar en qualsevulla taula on s’estigui celebrant un esdeveniment.
Ingredients:
500 gr de verdures a trossos grans (carabassa, pastanaga, carabassó, fonoll)
1 ceba
1 branca d’api
3 grans d’all
1 tros de gingebre fresc
1 CS de concentrat de tomàquet
200 ml de vi blanc
400 ml de llet de coco
1 pebrot vermell petit
100 gr d’espinacs
25 gr de coco ratllat
50 gr de llavors de carabassa
200 gr de arròs llarg integral ressò
1 CS de curri vermell Thai
1 CC de mostassa en gra
1 CC de cúrcuma eco
suc de 1/2 llimona
Elaboració:
Començarem aquest Sri Lanka curri vegetarià tallant les verdures en bastonets i cubs formosos. Els reguem amb un rajolí d’oli, sal i pebre, els col·loquem en una safata de forn i la fiquem en el forn, precalentat a 180 graus, durant 40 minuts.
Mentre s’estan rostint les verdures, en un fons d’oli d’oliva, preparem el sofregit amb la ceba i l’api picats. Quan estiguin daurats, hi afegim un aixafat que haurem fet en el morter amb l’all i el gingebre. Ho regirem una mica i hi afegim les espècies. En el moment que percebem la seva aroma inundant la cuina, hi aboquem el concentrat de tomàquet i després de torrar-lo una miqueta hi afegim el pebrot vermell tallat en trossos i el vi blanc.
Una vegada s’ha evaporat l’alcohol, hi aboquem la llet de coco i la meitat del coco ratllat (la resta el reservem per a la decoració). Deixem que s’integrin bé els sabors durant uns 5 min. i hi afegim els espinacs frescos trossejats. Quan han perdut el volum hi afegim les verdures rostides, regirem amb cura perquè s’impregnin bé de la salsa. Anirem amb compte de no regirar-ho amb molt d’ímpetu per a evitar que les verdures rostides es trenquin. Hi afegim el suc de llimona i rectifiquem de sal.
Torrem la resta del coco ratllat i l’empolvorem per damunt al costat de les llavors de carabassa.
Coem l’arròs en aigua abundant i salada durant 35 minuts. Una vegada cuit l’escorrem en un colador, el retornem a l’olla on l’hem preparat i el tapem. Deixem que reposi durant 10 min.
Ja està llest per a servir.
Emplatat:
Per a servir aquest Sri Lanka curri el millor és posar en la taula per separat l’arròs i el curri. D’aquesta manera cada comensal pot servir-se al seu gust la quantitat que vulgui de cada ingredient. També pots complementar-ho amb una raita de iogurt i llimona i un bol amb coriandre fresc picat.
Trucs:
El curri vermell Thai no és excessivament picant; si prefereixes pujar-li el to, pots afegir un vitet o un xili verd fresc en el sofregit. Aquest sofregit no és només escalfat, com fem normalment, sinó que a Àsia deixen que es dauri molt bé.
Per a rostir les verdures no oblidis folrar la safata amb un paper de forn. Evitaràs que s’enganxin i haver de fregar de més. Usa les verdures que tinguis a mà, però procura que hi hagi varietats de colors diferents.
A Àsia per a aquest Sri Lanka curri utilitzen oli de mostassa. És molt saborós, però molt indigest també. Si tens accés a aquest ingredient i tens curiositat, utilitza’l.
El pebrot vermell no el posem al sofregit perquè així aconseguim que quedi cruixent i fresc enfront de la textura suau de les verdures rostides.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
