Amanida de blat sarraí

 

Ensalada de trigo sarraceno

Una amanida de blat negre en aquesta època de l’any és una grandíssima idea. En ella combinem els millors sabors del final de la primavera: espàrrecs, raves, menta…Un encert absolut.

Ingredients:

200 gr de blat negre

1/2 manat d’espàrrecs

150 gr de beines d’edamame

3 raves

100 gr d’avellana torrada

1 llimona

1 CS de vinagre de vi blanc

menta fresca

1 CC de pebre negre molt

Elaboració:

La preparació d’aquesta amanida de blat negre comença torrant el blat en una paella, sense gens de greix, durant tres minuts. És important que observis com canvia el color dels grans i com comences a percebre una olor torrada, com de fruita seca. En aquest punt l’aboques sobre una cassola d’aigua bullent amb sal, i ho cous entre 10-15 minuts, fins que estigui al punt. A nosaltres ens agrada que quedi una mica al dente. Ho colem, refresquem i deixem escórrer molt bé.

Fem una picada amb els espàrrecs deixant les gemmes senceres, ho torrem amb un fil d’oli fins que comencin a daurar-se. Els reservem discriminant les tiges de l’espàrrec de les gemmes.

Coem en abundant aigua amb sal les beines d’edamame. Les refresquem en aigua freda i les desgranem, descartant les beines.

Netegem els raves i els tallem en rodanxes molt fines. Si disposem d’una mandolina o d’un talla-embotits l’utilitzem. Si no és possible, els tallem a ganivet, el més finament possible.

Piquem les avellanes torrades i les reservem en un bol.

Passem a preparar la vinagreta de llimona i menta. Ratllem la pell de la llimona, l’espremem i reservem el suc. Piquem la menta el més fi possible i hi afegim la cullerada sopera de vinagre blanc. Batem el conjunt i l’emulsionem amb oli d’oliva verge extra fins que obtinguem una textura de vinagreta ben emulsionada. Assaonem amb sal i amb el pebre negre. Ha de quedar molt saborosa ja que amb ella amanirem tot el conjunt de l’amanida.

En un bol gran posem: el blat negre, les tiges dels espàrrecs torrats, els raves en rodanxes, els grans d’edamame, i 1/3 de les avellanes torrades. Amanim el conjunt amb part de la vinagreta de llimona i menta i l’integrem tot bé. Provem i rectifiquem de sal, pebre i vinagreta.

En la font de servir col·loquem l’amanida i la decorem amb les gemmes dels espàrrecs, els 2/3 restants de les avellanes i un cordó extra de vinagreta per damunt.

Ja està llesta per a servir.

Emplatat:

Aquestes amanides de grans i vegetals són molt vistoses, però és important que reservis una mínima part de cada ingredient perquè a l’hora de treure-la a la taula els usis per a empolvorar l’amanida per damunt. D’aquesta manera aconsegueixes que els comensals comprovin, d’un cop d’ull, quins són els ingredients principals.

Trucs:

El truc més important a l’hora de preparar aquesta amanida de blat negre és que el gra estigui molt sec. Si el cous fins i tot amb dies d’antelació, quedarà fins i tot millor. Ni se t’ocorri coure el blat negre i fer l’amanida en aquell moment, quedarà aigualida.

El torrat dels grans de blat negre abans de la cocció aporta un plus de sabor extra, no te’l saltis.

El cruixent de les avellanes és clau en l’èxit d’aquest plat. Si la preparessis amb antelació, posa totes les avellanes per damunt en l’últim minut.

A l’hora de preparar la vinagreta no dubtis a usar una batedora de mà tipus túrmix.

La menta és l’ingredient més important d’aquesta amanida de blat negre. Utilitza gairebé el manoll sencer, car ha de ser el sabor predominant.

Si et resulta complicat trobar beines d’edamame, no dubtis a substituir-les per pèsols. La combinació amb la menta és igual de reeixida.

Ens veiem a Casa Ruiz!

 

 

Imprimir Comparte Comparte
Recommended Posts

Leave a Comment

0