Burrata mediterrània
A aquesta amanida l’hem batejada com burrata mediterrània perquè la combinació de sabors dels tomàquets secs amb la ruca i l’alfàbrega, porten la seva llum i la seva olor per allà on vagin.
Ingredients:
1 burrata de bona qualitat
100 gr de ruca fresca
8 tomàquets secs en oli
80 gr de nous pelades
1 CS de mescla de llavors eco
1 CS de pesto genovès
vinagre balsàmic de Mòdena
Elaboració:
La preparació de la burrata mediterrània comença posant en remull en aigua amb gel la ruca fresca. Sempre que usem fulles d’amanida de bossa, la remullem abans per a retornar-li la seva textura cruixent i sucosa, amb 10 min de remull és suficient.
Barregem la cullerada sopera de pesto genovès amb un chorrito d’oli perquè quedi més alleugerit i puguem usar-ho com a vinagreta.
Tallem els tomàquets secs en bastonets no gaire petits per a evitar que vagin al fons de l’amanida i es perdin.
Retirem la burrata del seu envàs i l’escorrem molt bé. Nosaltres l’emboliquem en un drap molt net i sense pressionar-la molt la deixem així durant uns 10 min. per a retirar-li tot el sèrum en el qual es guarda.
Escorrem MOLT BÉ la ruca i la posem en el fons d’una font de servir; damunt d’aquesta col·loquem els bastons de tomàquet, les nous pelades i la burrata a la qual li haurem fet uns talls per a exposar tot el seu centre cremós. Amb una cullera anem regant l’amanida amb l’oli de pesto insistint sobre la burrata. Amanim la ruca amb una gotes de vinagre de Mòdena i empolvorem amb la mescla de llavors torrades i unes escates de sal.
Ja està llesta per a servir la nostra burrata mediterrània.
Emplatat:
Aquesta amanida de burrata té una combinació de colors molt vistosa i queda millor si emplatem la burrata sencera al mig de la nostra safata. A l’hora de servir als comensals, la tallarem en trossos perquè tots puguin tenir la mateixa proporció de formatge i fulles amanides amb el pesto. Porta una mica d’oli de pesto extra a la taula per si algú en vol una mica més.
Trucs:
La recepta del pesto genovès la tens punxant aquí.
Una vegada que tens la burrata mediterrània preparada, pots afegir unes gotetes de l’oli dels tomàquets secs sobre l’amanida. Si quan vas a preparar els tomàquets, els amaneixes amb all, vitets i herbes fresques el sabor serà deliciós.
Pots afegir més ingredients al teu gust. A nosaltres també ens agrada posar uns nabius vermells secs o unes olives.
És molt important no confondre el vinagre balsàmic de Mòdena amb el xarop de balsàmic. Són dos ingredients diferents i no són intercanviables. Si no trobes un vinagre de bona qualitat, usa un de Xerès.
Hi ha llocs on és complicat trobar burrata; pots posar mozzarella en el seu lloc, o si molt m’apretes, fins i tot un formatge de Burgos tallat a rodanxes.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
