Gelat de fava tonka
Si vols sorprendre a tothom, aquesta recepta de gelat de fava tonka és la solució. No sols està deliciós, el seu sabor és diferent i molt nou. Té aromes de canyella, clau, vainilla….. !Una meravella!
Ingredients:
400 ml de llet sencera
400 ml de nata
6 rovells d’ou
1 beina de fava tonka
125 gr de sucre clar integral
Elaboració:
Comencem el gelat de fava tonka perfumant la llet amb la meitat de la nata i la beina ratllada de la fava. Una vegada que comença a bullir ho retirem del foc i el deixem sobre la placa de cocció tapat.
En un bol posem els rovells d’ou, el sucre clar integral i la resta de la nata. Ho batem amb unes varetes fins que el sucre estigui ben dissolt. Temperem la mescla de rovells, i per a això hi afegim una miqueta de la mescla de llet i nata calenta per sobre. Ho movem bé i hi afegim una miqueta més, ho barregem bé i ja està temperat. Aquest procés evita que en bolcar la mescla de rovells sobre la llet calenta, aquestes es coagulin per l’excés de calor.
Ajuntem les dues mescles (la de llet i nata amb fava tonka rallada i els rovells temperats) i les posem a foc baix removent constantment amb una cullera fins que espesseeixi prou per a cobrir el dors de la cullera. Si tens un termòmetre de cuina no el deixis passar de 84 graus.
Colem la mescla per a retirar les restes de fava tonka i alguna resta de rovell i tapem amb paper film en contacte amb la superfície perquè no faci una crosta. Deixem reposar en la nevera fins a l’endemà.
Quan vulguis servir el gelat poses la mescla en una geladora i el turbines durant 30-40 minuts.
Si no tens geladora no et preocupis! Posa la mescla freda en el congelador i el treus en una hora, el barreges bé amb unes varetes i ho tornes a ficar una altra hora. Així successivament fins que adquireixi la consistència necessària.
Una altra opció és congelar la mescla en porcions petites. A l’hora de servir el gelat poses les porcions en un triturador potent (tipus thermomix) i ho turbines fins que quedi ben cremós.
Emplatat:
Necessitaràs un estri per a extraure les boles de gelat, perquè et surtin com les de la foto. Queda molt suggeridor si abans de servir-ho empolvores una miqueta de fava tonka ratllada extra sobre cada gelat. Però prova el teu gelat primer, ja que és de sabor intens. A mi m’encanta servir-ho amb una mica de grué de cacau per damunt.
Trucs:
Les clares dels ous que et sobraran les pots utilitzar per a una merenga, una truita de clares o per a aclarir els teus brous. Si en el moment no se t’ocorre res per a usar-les, les pots congelar per a usar-les mes endavant.
Jo tinc sempre a mà una ratlladora de Microplane per a aconseguir una ratlladura molt fina. Si no disposes d’aquest utensili, usa el que utilitzes per a la nou moscada.
Compte amb la cocció de la mescla final, sempre a foc baixet perquè no s’agafi al fons de la cassola. Si tens dificultats per a aconseguir un foc de baixa intensitat, el pots coure al bany maria.
Ens veiem a Casa Ruiz!
Imprimir Comparte Comparte
