Arròs Negre Integral

L’arròs negre és un arròs integral de la varietat japònica, de gra rodó i perlat, i de color banús. Va ser cultivat a la Xina per al consum exclusiu de l’emperador i de la seva família, per la qual cosa se’l coneixia en l’antiguitat com “l’arròs prohibit”. La pronunciada aroma a nous i la seva textura cruixent, com l’arròs vermell, el fan destacar ja sigui de guarnició, ja sigui barrejat amb altres ingredients de sabors suaus, com verdures, en saltats, o afegit a sopes i amanides.

És un dels arrossos més saludables, ja que en ser un arròs integral, és especialment ric en fibra, sodi, potassi, magnesi, calci, ferro, coure, i complex vitamínic B. A més aquest tipus d’arròs conté elevats nivells de flavonoides i antocianines, tots dos potents antioxidants. El líquid de cocció es tenyeix d’un color morat intens.

Per preparar-lo, s’ha de deixar en remull unes tres hores, i després coure’l en excés d’aigua, com la pasta, durant 25 a 35 minuts, perquè la textura que s’obtingui sigui cruixent. Ha de quedar “al dente”. L’arròs negre de Casa Ruiz es conrea en l’entorn del Parc Natural de l’Albufera, a València, i és, sens dubte, un dels nostres favorits!