Arròs Bomba

L’arròs Bomba de Casa Ruiz (D.O. Arròs de València), es conrea des de fa generacions a l’entorn ecològic del Parc Natural de l’Albufera, a València. És un arròs de la varietat japònica, de gra rodó i perlat. En ser més ric en amilosa que l’arròs rodó (un 24%, característica que l’aproxima als arrossos de la varietat índica), presenta una humitat i humectabilitat menors que aquest, i per tant és molt més resistent a l’excés de cocció. Això ens permet passar-nos uns minuts del temps òptim de cocció, sense que l’arròs es passi ni s’empasti. La seguretat que l’arròs sortirà més fàcilment en el seu punt és el que explica la seva gran demanda en els últims temps, i que en moltes llars i restaurants hagi substituït l’arròs rodó en els plats tradicionals de la gastronomia mediterrània. A canvi, és menys cremós i transmet una mica pitjor els sabors que aquest.

L’arròs Bomba és molt sensible durant el seu cultiu al problema de l’enllitat (la planta creix molt en alçada i es tomba, perdent-se l’espiga en tocar l’aigua), i a certs fongs que en minven molt la producció. Això, juntament amb el seu menor rendiment en el molí per la seva alta proporció de pellofa, explica el seu alt preu comparat amb altres varietats mediterrànies.

Recomanat per a la gastronomia mediterrània, especialment la paella. Tota vegada que durant la cocció absorbeix més quantitat de líquid que altres arrossos (s’allarga i es bomba, duplicant i fins i tot triplicant el seu volum), hem d’afegir-hi més quantitat de brou (entre tres i quatre parts per cadascuna d’arròs).