Alubia Tolosana Roja

9,50 € / Kilogramos

Origen

León, Burgos y Cantabria

Cocción

Cazuela 2h a 2h 30 min. Olla presión 40-60min Olla súper rápida 12-15min

9,50 € / Kilogramos

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Descripción

La alubia tolosana roja o alubia de Ibeas, es de color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Es una de las alubias más apreciadas por la suavidad del albumen, la finura de sabor, y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinada, destaca por el espesor y color chocolate del caldo que producen.

La alubia de Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos y Cantabria, y es la base del típico plato burgalés, la “Olla Podrida”. También es muy habitual el uso de esta judía roja en la preparación de los típicos guisos de alubias en el norte de España. Se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, para ser degustada óptimamente.

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