Alubia Verdina

La alubia verdina es una legumbre inconfundible por su color verde esmeralda claro. El grano es plano, de tamaño mediano, o mediano pequeño, con una piel muy fina. Una vez cocinadas, las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, suave y delicado, y una textura extraordinariamente mantecosa. Presentan una gran integridad del grano, y el hollejo resulta inapreciable.

La alubia verdina se cultiva fundamentalmente en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes, y en algunas zonas de Galicia. Para evitar los daños que produciría el exceso de lluvia de estas áreas, la planta se arranca del suelo cuando las vainas aún no están totalmente maduras. Posteriormente, las plantas se cuelgan en un lugar oscuro y muy ventilado, dejándolas secar lentamente. Es entonces cuando el color blanco original del grano pasa a su verde característico, por la sabia que aún contiene la planta. Su cultivo es manual, por métodos tradicionales, y por tanto su producción es bastante limitada.

La alubia verdina es una de las legumbres gourmet más apreciadas por los grandes chefs. Por su sabor sutil, hace un maridaje perfecto con almejas, y con otros mariscos y pescados. También nos darán un excelente resultado, guisadas con setas, y  verduras, o con carnes blancas de caza, como perdiz o codorniz.

Las alubias verdinas son, como todas las legumbres, un tesoro nutricional. Constituyen una gran fuente de vitaminas, de antioxidantes, y de micronutrientes como hierro, zinc, calcio y fósforo. Son muy altas, así mismo, en proteínas vegetales, aportando un gran número de aminoácidos esenciales. Sus hidratos de carbono tienen un índice glucémico bajo, y destacan también por su alto contenido de fibra alimentaria.

Consejos sobre cocción de legumbres