Alubia Morada Larga
4,70 € / Kilogramos
Origen
León y Avila
Cocción
Cazuela 1h a 1h 35 min. Olla presión 25-40 min. Olla súper rápida 8-12 min.
4,70 € / Kilogramos
Descripción
La alubia morada larga es de tamaño medio a grande, y de color púrpura oscuro característico con el embrión de color beige. El grano es plano y arriñonado, con la piel brillante. Esta alubia procede de El Barco de Ávila y de La Bañeza, aunque se cultiva en distintas zonas. Se le denomina habitualmente alubia roja, aunque no hay que confundirla con la alubia roja de tolosa, que tiene unas características muy diferentes.
La alubia morada larga es, como el resto de las alubias, baja en grasas y muy rica en fibra soluble, y en hidratos de carbono de índice glucémico bajo. Aporta, además, vitaminas, antioxidantes, y un gran número de micronutrientes, y destaca por tener un contenido algo mayor de proteínas y de hierro.
La alubia morada larga va perdiendo su color morado poco a poco durante la cocción a medida que el caldo se va oscureciendo, por ello destaca en guisos y estofados donde nos interese conseguir este caldo de color intenso. Una vez cocida, destaca por la suavidad y textura en boca. Es una alubia muy popular en el norte de España, donde forma parte de muchos guisos tradicionales, pero también nos dará un buen resultado en recetas menos calóricas, como estofada con verduras, en guisos y en ensaladas.
Consejos sobre cocción de legumbres
También está disponible la alubia morada larga de cultivo ecológico.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
Alérgenos
No
Composición
Alubia
Información nutricional (por 100 gr)
Energía: 333 Kcal
Grasas: 0,83 gr
Hidratos de carbono: 61,01 gr
Fibra: 24,9 gr
Proteínas: 23,58 gr
Sal: –
