Alubia de Santa Pau*
AGOTADA HASTA NUEVA COSECHA NOV
Origen
La Garrotxa
Cocción
Cazuela 1h 15 a 1h 30 min. Olla presión 25-30 min.
AGOTADA HASTA NUEVA COSECHA NOV
Agotado
Descripción
La alubia o fesol de Santa Pau se cultiva en el pueblo homónimo de la comarca de La Garrotxa, donde la tierra volcánica confiere a esta pequeña joya gastronómica sus características únicas de sabor y textura. Es una alubia de producción limitada, como la del Ganxet; ambas son las alubias más apreciadas en Cataluña.
Su grano arriñonado, de color blanco mate es de pequeño tamaño, y de piel muy fina. Por ello, se trata de una alubia muy delicada; hay que tener especial cuidado en la cocción para que el agua no hierva con fuerza y haga que se desprenda la piel. La sal se debe añadir siempre al final. Una vez cocidas, se dejan tapadas en la cazuela durante media hora, para que absorban el líquido de cocción y adquieran su textura cremosa.
La alubia de Santa Pau se toma tradicionalmente con butifarra y setas (que se hacen a la plancha y luego se añaden a la alubia cocida), pero también resulta deliciosa en todo tipo de guisos, sopas, salteados o guarniciones. Una vez cocidas y enfriadas, estas alubias son muy buenas en ensaladas veraniegas, y en platos con hortalizas.
La alubia de Santa Pau es rica en proteínas vegetales, en antioxidantes y vitaminas del grupo B, y en minerales, como el hierro, calcio, fósforo o zinc. Su alto contenido de fibra reduce el colesterol en sangre, y sus hidratos de carbono son de índice glucémico bajo.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
Alérgenos
No
Composición
Alubia
Información nutricional (por 100 gr)
Energía: 346 Kcal
Grasas: 1,39 gr
Hidratos de carbono: 61,3 gr
Fibra: 21,3 gr
Proteínas: 22,3 gr
Sal: –
