Alubia Amarilla
8,85 € / Kilogramos
Origen
Salamanca y León
Cocción
Cazuela 60-75 min. Olla presión 20-25 min. Olla super rápida 7-8 min.
8,85 € / Kilogramos
Descripción
La alubia amarilla es una de las alubias más populares de la gastronomía sudamericana, donde se conoce como frijol canario. En España su cultivo se ha ido reduciendo en los últimos años en beneficio de variedades de mayor rendimiento. Por ello, en algunas temporadas, es una alubia difícil de encontrar.
La alubia amarilla presenta un grano de tamaño pequeño, de forma elíptica truncada en un extremo. Es de color amarillo vivo, que se pierde en parte tras la cocción, y de brillo medio. Contiene, junto con la alubia canela, un porcentaje de proteínas superior al del resto de alubias, (que contribuyen a espesar el caldo), y valores medios de hidratos de carbono y de grasas. Además, aporta gran cantidad de fibra, antioxidantes, minerales y vitaminas. Una vez cocida, tiene una textura delicada y homogénea, y da un caldo de color claro, suave y cremoso.
La alubia amarilla, como las alubias blancas, es muy versátil en cocina, dando un buen resultado guisada tanto con carnes y con productos del mar, como en recetas vegetarianas.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
Alérgenos
No
Composición
Alubia amarilla canaria
Información nutricional (por 100 gr)
Energía: 346 Kcal
Grasas: 1,39 gr
Hidratos de carbono: 61,3 gr
Fibra: 21,3 gr
Proteínas: 22,3 gr
Sal: –
