Mostaza en Grano

Sinapsis alba

La mostaza, una planta anual de la familia de las crucíferas, es originaria del sudeste de Europa. De hecho, hasta la edad media era prácticamente la única especia que se utilizaba aquí con asiduidad.
La semillas de la mostaza blanca, de color arena, tienen un sabor muy característico, dulce al principio, y picante al final. Este sabor, menos potente que el de la mostaza negra, no muestra todo su potencial hasta que se añade agua. De la misma manera, las semillas de mostaza carecen de olor hasta que son tostadas. Por ello, la mejor manera de apreciar sus cualidades es añadiéndolas a cocciones largas, con un tostado previo.
La mostaza en grano se utiliza para preparar encurtidos como los pepinillos, salazones, embutidos, y escabeches de pescado. Combina muy bien con el roast beef, y con otras especias, como la alcaravea, el comino y el jengibre. En la cocina india se añade a currys y a platos de verduras, y en Centroeuropa se utiliza para elaborar el chucrut.