Goma Xantana
2,35 € / 50 Gramos
Origen
China
2,35 € / 50 Gramos
Descripción
La goma xantana es un polisacárido que se produce por fermentación del almidón de maíz. Tiene dos usos importantes en cocina;
-Es un espesante de gran potencia para salsas, batidos, coctelería, etc. A diferencia de otros espesantes, puede utilizarse en frío. Las salsas con goma xantana se pueden congelar sin problemas. Al ser de origen exclusivamente vegetal, puede sustituir a la gelatina en cualquier receta vegana.
-Como estabilizante para merengues, espumas, y mousses, En helados, evita la formación de cristales de hielo y consigue una textura untuosa utilizando menos grasas.
La goma xantana no aporta nada de sabor, y muy pocas calorías. Se debe utilizar en cantidades pequeñas (menos de 1/3 de cucharada de café por litro), espolvoreando primero, y luego batiendo bien para evitar la formación de grumos.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
Alérgenos
No
Composición
Polisacárido del almidón de maíz
Información nutricional (por 100 gr)
Energía: –
Grasas: –
Hidratos de carbono: –
Fibra: –
Proteínas: –
Sal: –
