Goma Xantana

1,25 € / 50 Gramos

Origen

China

1,25 € / 50 Gramos

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Descripción

La goma xantana es un polisacárido que se produce por fermentación del almidón de maíz. Tiene dos usos importantes en cocina;

-Es un espesante de gran potencia para salsas, batidos, coctelería, etc. A diferencia de otros espesantes, puede utilizarse en frío. Las salsas con goma xantana se pueden congelar sin problemas. Al ser de origen exclusivamente vegetal, puede sustituir a la gelatina en cualquier receta vegana.

-Como estabilizante para merengues, espumas, y mousses, En helados, evita la formación de cristales de hielo y consigue una textura untuosa utilizando menos grasas.

La goma xantana no aporta nada de sabor, y muy pocas calorías. Se debe utilizar en cantidades pequeñas (menos de 1/3 de cucharada de café por litro), espolvoreando primero, y luego batiendo bien para evitar la formación de grumos.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS

Alérgenos

No

 

Composición

Polisacárido del almidón de maíz

 

Información nutricional (por 100 gr)

Energía: –

Grasas: –

Hidratos de carbono: –

Fibra: –

Proteínas: –

Sal: –