Alubia Garrofón

El garrofón es una alubia de color verde intenso, que pasa a ser blanca, con una ligera pigmentación morada, tras secarse. El grano, inconfundible, es muy grande y aplanado. Los garrafones son originarios de América del sur, donde son muy utilizados (judía de Lima). En España se cultiva sobre todo en Valencia, donde el clima templado en invierno, y los veranos largos y calurosos, ayudan a obtener una alubia de gran calidad.

El garrofón es una alubia rica en fibra soluble, en proteínas de alta calidad, en hidratos de carbono de bajo índice glucémico, y en antioxidantes y minerales, además de ser bajo en grasas saturadas.

El garrofón es conocido principalmente por ser un ingrediente imprescindible de la tradicional paella valenciana, ya que es capaz de absorber y transmitir al caldo todos los sabores de esta. Se utiliza también en arroces caldosos. Su textura  cremosa, nada harinosa, y su piel fina, lo hacen muy sabroso, además de los arroces, en guisos, guarniciones y en ensaladas.

No hay que confundir los garrafones con otras alubias, de aspecto similar pero de peor calidad, que nos encontramos a veces en los arroces, y que rechazamos por su textura harinosa y seca, poco agradable al paladar.

A pesar de su tamaño, la alubia garrofón cuece tan rápido como algunas alubias de mucho menor calibre.

Consejos sobre cocción de legumbres