Alubia Garrofón
agotado temporalmente
Origen
Valencia
Cocción
Cazuela 45 min a 1h 15 min. Olla presión 15-25 min. Olla super rápida 5-8 min.
agotado temporalmente
Descripción
El garrofón es una alubia de color verde intenso, que pasa a ser blanca, con una ligera pigmentación morada, tras secarse. El grano, inconfundible, es muy grande y aplanado. Los garrafones son originarios de América del sur, donde son muy utilizados (judía de Lima). En España se cultiva sobre todo en Valencia, donde el clima templado en invierno, y los veranos largos y calurosos, ayudan a obtener una alubia de gran calidad.
El garrofón es una alubia rica en fibra soluble, en proteínas de alta calidad, en hidratos de carbono de bajo índice glucémico, y en antioxidantes y minerales, además de ser bajo en grasas saturadas.
El garrofón es conocido principalmente por ser un ingrediente imprescindible de la tradicional paella valenciana, ya que es capaz de absorber y transmitir al caldo todos los sabores de esta. Se utiliza también en arroces caldosos. Su textura cremosa, nada harinosa, y su piel fina, lo hacen muy sabroso, además de los arroces, en guisos, guarniciones y en ensaladas.
No hay que confundir los garrafones con otras alubias, de aspecto similar pero de peor calidad, que nos encontramos a veces en los arroces, y que rechazamos por su textura harinosa y seca, poco agradable al paladar.
A pesar de su tamaño, la alubia garrofón cuece tan rápido como algunas alubias de mucho menor calibre.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
Alérgenos
No
Composición
Alubia
Información nutricional (por 100 gr)
Energía: 333 Kcal
Grasas: 0,83 gr
Hidratos de carbono: 61,01 gr
Fibra: 24,9 gr
Proteínas: 23,56 gr
Sal: –
