Farina de Sègol Integral Eco

2,30 € / Quilograms

Origen

Espanya

2,30 € / Quilograms

Neteja

Descripció

Farina integral de sègol de cultiu ecològic mòlta a la pedra, amb un percentatge d’extracció proper al 100%. Per a l’elaboració de massa mare i de pans de sègol, sola o barrejada amb altres farines de blat.

La farina de sègol, una gramínia de la família del blat, conté pentosanes, un tipus d’hidrats de carboni diferents del midó. Aquest fet afegeix viscositat a la massa i fa que el pa fet amb ella sigui més durador (reté més humitat). La molla del pa de sègol és més fosca i de textura més densa que la d’altres pans. El gust és característic i una mica amarg. Conté altes quantitats de fibra alimentària i la menor proporció de proteïna entre les farines de cereal.

La farina integral de sègol és excel•lent per elaborar massa mare, ja que fermenta molt ràpid i es conserva bé. Els pans de blat elaborats amb aquesta massa mare adquireixen així una aroma i sabor més intensos.