Pimienta roja Kampot

9,35 €/ 50 gramos

Origen

Camboya

9,35 €/ 50 gramos

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Descripción

Piper nigrum

La pimienta roja se obtiene cuando se recolecta la baya del pimentero en su más alto grado de maduración. En ese momento, justo antes de que comiencen a estropearse, cuando adquieren su color rojo intenso, y cuando su sabor se hace más complejo. Posteriormente las bayas se sumergen sucesivamente en agua hirviendo y en agua helada, y se deshidratan. Ya que se tiene que recolectar en el momento justo, la pimienta roja es la más escasa y cara de todas las bayas del árbol de la pimienta. No se debe confundir con la pimienta rosa, que procede de otra especie completamente distinta.

La pimienta roja de kompot, que se cosecha en Camboya desde los tiempos de Angkor Vat, aporta un sabor picante con notas cítricas y dulces a vainilla a  mariscos, pescados, carnes blancas, verduras al horno, o con platos de frutas. Combina muy bien con otras hierbas aromáticas, como la albahaca y el estragón.