Pimienta de Sichuan

7,10 €/ 50 gramos

Origen

China

7,10 €/ 50 gramos

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Descripción

Zanthoxylum piperitum

La pimienta de Sichuan también tiene otras denominaciones, como pimienta china o pimienta de anís. Todas ellas erróneas, en realidad, ya que es la baya del fresno espinoso, un arbusto originario de China que no tiene nada que ver con el pimentero.

Junto con el anís estrellado y el jengibre, la pimienta de Sichuan ha sido una de las especias más utilizadas en  China desde la antigüedad. Las bayas, de color marrón rojizo y de textura rugosa, tienen un aroma picante muy pronunciado, con notas cítricas y a madera. En boca se aprecian de entrada estas notas cítricas, y posteriormente sensaciones picantes que provocan un ligero cosquilleo característico.

La pimienta de Sichuan muestra sus mejores resultados si se tuesta ligeramente, al liberar todos sus aceites esenciales, antes de utilizarse entera o molida. Combina bien con pescados, woks de verduras, carnes a la parrilla o asadas, foie, frutas y con todo tipo de chocolates. En la cocina de Sichuan condimenta una gran variedad de platos, sobre todo de pato y de pollo, y forma parte de la popular mezcla cinco especias chinas.