Harina de Almortas

Harina de almortas, procedente de la molienda de esta leguminosa. Esta legumbre, de aspecto parecido a un garbanzo aplanado, es muy resistente a condiciones climatológicas adversas, y por ello se convirtió en alimento de supervivencia en épocas difíciles. En la actualidad, la almorta, baja en grasas y con un alto contenido de fibra, sólo se utiliza como base para la elaboración de las populares gachas manchegas.