Curry Vadouvan

El curry vadouvan, llamado también curry francés, es una mezcla procedente de la costa india de Pondichery, que se originó en la época colonial. Tiene por tanto, influencias de la cocina india y de la francesa. Se trata de un curry muy singular, pues además de especias y hierbas aromáticas, el vadouvan incluye también aceites vegetales. La mezcla de vadouvan tiene un aroma exótico inconfundible, y un sabor potente, con notas dulces y ahumadas. Está compuesta por cebolla, ajo, granos de mostaza, lenteja urid india, fenogreco, comino, hinojo, cúrcuma, hojas de curry, aceite de ricino, aceite de sésamo, y aceite de coco.

El curry vadouvan, que a diferencia de otros currys tiene un cierto grado de humedad, se utiliza para marinar y preparar currys de aves, carnes y pescados. Se añade también a sopas, a legumbres, a cremas de verduras, a platos hechos con leche de coco, y a guisos de cocción larga. Da un gran resultado, así mismo, con verduras y tubérculos asados al horno. En estos casos, el curry vadouvan se añade siempre al finalizar la cocción.