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arroz albufera

origen

Parque Natural de la Albufera, Valencia.

cocción

18-20 minutos

El arroz albufera es un arroz de la familia japónica, de grano redondo, perlado y cristalino. Es una variedad de aparición reciente derivada del cruce entre las variedades  Senia y Bomba, que se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia. Al  guardar una proporción más equilibrada entre amilosa y amilopectina  intenta reunir las mejores virtudes de los dos arroces de los que procede, por lo que su uso se está extendiendo cada vez más entre los profesionales de la restauración. Durante la cocción sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba gran cantidad del sabor del caldo en el que se cuece pero sin embargo el grano queda suelto y se empasta mas difícilmente. Su producción casi duplica a la del Bomba, ya que al ser la planta más resistente, y de crecimiento menor en altura es menos sensible a temporales o vientos. Por ello su precio es también menor.

En Casa Ruiz lo recomendamos  para los arroces de la gastronomía mediterránea, como paellas, arroces mar y montaña, arroz a banda, arroces de campo, arroz al horno, etc, pero también da buenos resultados en arroces melosos. Necesita aproximadamente 3,5 partes de caldo por cada una de arroz (para arroces secos).