Maíz mote

El maíz mote es el grano del maíz gigante blanco andino, que una vez cocido es un ingrediente fundamental de los ceviches peruanos y ecuatorianos. Su textura harinosa equilibra el crujiente del maíz tostado, y la textura suave del pescado, y su sabor ligeramente dulce, sirve también para mitigar el sabor ácido y punzante de la leche de tigre.

En Sudamérica se utiliza también para preparar pozole (un caldo típico mexicano al que se le añaden carnes y verduras), sopas y guisos, o como guarnición de otros platos ya que combina bien con salsas y condimentos. Es una gran fuente de fibra y de carbohidratos, y rico en antioxidantes y en vitaminas A y B.

Como cocer maíz mote

El maíz mote se debe poner en remojo la noche anterior, como si fuera una legumbre, durante al menos 12 horas, ya que es un grano bastante duro.

Se enjuaga, y se cuece en agua abundante a fuego medio, y sin sal. Entre una y dos horas, hasta que los granos estén suaves y abiertos.