Trigo Sarraceno Integral Eco

El trigo sarraceno, o alforfón, no es un cereal (a pesar de su nombre), aunque pueda asimilarse a estos por sus propiedades nutricionales, y por la forma de utilizarse. El consumo habitual de trigo sarraceno se asocia con un buen control del colesterol y de la presión sanguínea gracias a su riqueza en flavonoides como la rutina, que poseen un gran poder antioxidante. Sus proteínas son de alta calidad biológica, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, y además es una buena fuente de ácidos grasos, de vitaminas del grupo B, y de minerales, especialmente manganeso y magnesio. Su índice glucémico es bajo, y no contiene gluten.

Cocinar trigo sarraceno es muy sencillo; Se lleva a ebullición el doble de agua que de grano, se baja a fuego medio, y se deja cocer tapado durante 15 a 20 minutos hasta que se absorba todo el agua. También se puede cocer en exceso de agua hirviendo, como la pasta, durante 10 a 12 minutos. Para darle un toque extra de aroma, se suelen tostar los granos durante unos minutos en sartén, antes de ponerlos a cocer.

El trigo sarraceno tiene  un sabor suave y algo dulce. Una vez cocido, se aliña y se usa en ensaladas, como guarnición de platos principales, ( principalmente como sustituto del arroz ), e incluso sustituyendo a la avena como desayuno saludable. También puede añadirse a sopas y guisos para dar una textura más consistente.

El trigo sarraceno juega un papel muy importante en la cocina tradicional de Rusia y Polonia, pero por sus virtudes nutricionales su consumo se está extendiendo en el resto del mundo.