Sopa de quinoa con verduras asadas
La quinoa es una alternativa excelente a los clásicos fideos. Tus sopa de quinoa se beneficiara de su suave textura, y tu salud de sus numerosos nutrientes.
Ingredientes:
100 grs de quinoa roja
1 bulbo de hinojo
1,5 kilos de tomates de rama
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1,5 L de caldo de pollo o verduras
Albahaca fresca
20 gr de piñón crudo
Elaboración:
Empezamos la preparación de esta sopa de quinoa con verduras asadas asando las verduras. Para ello partiremos el bulbo y las cebollas por la mitad y los tomates en cuartos. sobre los tomates espolvorearemos 1 CS de azúcar. Regamos todo con aceite de oliva, sal y pimienta. Los ajos los pondremos enteros. Asamos las verduras durante 1 hora a 180º. Sacamos la bandeja del horno y pelamos el bulbo de hinojo,las cebollas y los tomates. Pasamos todas las pulpas a una cacerola, junto con los jugos que hayan quedado en la bandeja, y la carne de la cabeza de ajos también. Añadimos el caldo también y trituramos todo hasta que esté homogéneo. Llevamos a ebullición.
Lavamos bien la quinoa y la escurrimos. Cuando el caldo esté hirviendo a borbotones añadimos la quinoa, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente y tapado unos 20 minutos. Corregimos de sal y pimienta.
En el vaso de la batidora ponemos un buen manojo de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, los piñones y un chorrito de aceite de oliva hacemos una pasta triturándolo bien.
Emplatado:
Esta sopa de quinoa con verduras asadas, tiene una mezcla de colores maravillosa, es mejor que la sirvas en platos hondos o boles blancos. Una vez que hayas servido la sopa pon en el centro una quenelle de pesto de albahaca y deja que los comensales lo mezclen a su gusto. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra también le va de cine. A nosotros nos gusta tostar unos cuantos piñones y usarlos también como decoración.
Trucos:
El lavado de la quinoa es imprescindible, para restarle amargor y eliminar el sabor a jabon, que está en exterior de los granos.
También puedes hacer unos croutones de pan con algún queso gratinado y ponerlos encima de la sopa, como hacemos con la clásica sopa de cebolla francesa.
Estamos en otoño y es tiempo de sopas. Esta te va a sorprender muchísimo.
Nos vemos en Casa Ruiz!
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Una maravilla esta receta! Original,sabrosa y nutritiva… y muy apetecible ahora que llega el frío. Muchas gracias!
Muchísimas gracias por tu comentario, es un placer saber que hay alguien ahí!!!!!
Riquísima sopa, menudo acierto. muchas gracias
Muchas gracias Virginia! la verdad es que con este tiempo ya apetecen estos platos sanos y reconfortantes.
Deseando ponerla en práctica! que apetecibel!
Anímate, te va a encantar!!!!
Fantástica! La he preparado para comer pensando especialmente en una amiga macrobiótica que venía hoy, pero lo cierto es que esta sopa nos ha encantado a todos! Gracias por la receta! 🙂
Gracias a ti por compartirlo!!!!