Comino

Cuminum cyminum

El comino, una hierba anual perteneciente a la familia de las apiáceas, es originario del valle del Nilo. Su cultivo pronto se extendió al resto de África y a Asia, y fue llevado a América por los españoles.
Las semillas del comino, de color pardo claro con bandas longitudinales, se confunden a menudo con las semillas de alcaravea, con quien comparten sus aceites esenciales y sus propiedades digestivas y expectorantes. Estos aceites le confieren un aroma cálido y pronunciado, y un sabor inconfundible, penetrante, ligeramente amargo y persistente en boca.
El comino en grano, una especia esencial, aporta su sabor a una enorme variedad de platos, sobre todo en las cocinas India, Norteafricana, Mexicana, y de Oriente Medio. Combina muy bien con platos de pollo, de pescado y de cordero, y con embutidos, cuscús, hummus, y en ensaladas. También se añade a panes, quesos, y a diversos licores.