Berbere

El berbere, también denominado curry etíope, es una mezcla de especias típica de la cocina de este país. Se utiliza en los guisos lentos tradicionales o wats, que contienen lentejas, alubias y carne, y su composición varía según las regiones. Este berbere está compuesto por cardamomo, ajo, baya de la pasión, comino negro, y sal.

El berbere es cálido, especiado, dulce y salado, y fragrante. Da sus mejores resultados en guisos de aves y de carne, y en sopas. Pero también combina bien en  verduras, en cuscús, en quinoas, e incluso espolvoreado en ensaladas. Mezclado con aceite, es una excelente pasta para marinar carnes y pescados. El berbere puede ser un buen sustituto de currys y de la mezcla cajun, en los platos donde utilicemos estas mezclas de especias.