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Judía Mungo (Soja Verde)

origen

Australia

cocción

Cazuela 45min a 1h 15 min.

Olla presión 15-25 min.

Olla súper rápida 5-8 min.

La judía mungo (soja verde), no es en realidad una soja, sino una legumbre de grano muy pequeño y casi redondo, de intenso color verde.

La soja verde  es una gran fuente de proteínas (aporta nada menos que 25 g por cada 100 g). Proporciona, además, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y una cantidad mínima de grasas. También destaca por su riqueza y variedad en minerales, sobre todo, en magnesio, hierro y  fósforo; y por su aporte muy destacable de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.

La judía mungo es excelente en preparados de cocción lenta y prolongada, como guisos y estofados. Es importante retirarla del fuego a tiempo, justo antes de que se abra la piel, dejando que la cocción se acabe fuera. Así se evita que se deshaga, ya que a partir de cierto punto de cocción, se ablanda muy rápidamente.

Sin embargo, su uso más conocido es el consumo de los brotes germinados en crudo.