soja-roja

Judía Adzuki (Soja Roja)

origen

China

cocción

Cazuela 45min a 1h 15 min.

Olla presión 15-25 min.

Olla súper rápida 5-8 min.

La Soja Roja, también conocida como judía o frijol Adzuki, no es en realidad una soja, sino una legumbre pequeña, redondeada y de color rojo, tradicionalmente cultivada en Oriente. Se caracteriza fundamentalmente por su alto contenido en fibra, en proteínas de alto valor biológico, y como el resto de las legumbres, en hidratos de carbono de absorción lenta. Su contenido en minerales, principalmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas para las embarazadas, y para fortalecer los huesos.  También contribuye a disminuir los niveles de colesterol.

La Judía adzuki se guisa como cualquier legumbre, en diferentes platos y sopas, siempre con remojo previo. Por su sabor dulce, también se usa en repostería, sirviéndola en forma de pasta (por ejemplo, como relleno de los populares dulces japoneses, los doriyakis), o helado.

En la medicina oriental se toma como infusión el líquido resultante de su cocción