quinoa roja

quinoa roja eco

origen

Bolivia

cocción

15 min.

La quinoa roja es más aromática y crujiente que la blanca, y de  sabor más terroso. Es la quinoa  que contiene menos grasas, y las más alta en carbohidratos. La quinoa roja es un superalimento versátil y fácil de usar en una gran variedad de platos, desde el desayuno hasta el postre; en ensaladas, tabuleh, purés, sopas, acompañando carnes y pescados, flanes, tartas…

El secreto del éxito del auge de la quinoa se basa en sus propiedades nutricionales únicas; contiene un alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico (es de los pocos alimentos que tiene los 9 aminoácidos esenciales), sus hidratos de carbono son de bajo índice glucémico, es rica en minerales y en fibra soluble, y carece de  gluten. Naciones Unidas declaró en 2013 el año internacional de la quinoa, por la contribución de este pseudocereal a la seguridad alimentaria mundial.

La quinoa se debe lavar previamente, para eliminar el  gusto amargo de la saponina que contiene. Para su cocción, se llevan dos partes de agua por cada una de grano a ebullición, se añade la quinoa, y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Tras un reposo de otros 5 minutos, se separan los granos con suavidad con un tenedor, y ya está lista para servir.