harina de mandioca

Harina de mandioca (tapioca) eco

origen

Brasil

La tapioca es la fécula extraída de la mandioca, o yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica. La mandioca es interesante desde un punto de vista nutricional por ser una buena fuente de hierro, y por ser muy rica en hidratos de carbono complejos de absorción lenta. Carece prácticamente de grasa, y tampoco contiene gluten.

En el norte de Brasil, la tapioca es la harina utilizada en repostería y panadería, por ejemplo para elaborar el famoso pao de queijo. Posee un sabor muy neutro, y es capaz, por su textura chiclosa, de unir otras harinas sin gluten.  Sus propiedades  espesantes y gelificantes le confieren, además, un amplio uso gastronómico en sopas, cremas, púdines, y salsas.