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Harina de coco

origen

Sri Lanka

La harina de coco es un polvo muy fino que se obtienen de moler la pulpa de este fruto, una vez que se le ha extraído la leche. Es una harina muy rica en manganeso, proteínas, y grasa, pero destaca por su altísimo contenido en fibra (un 61%), lo que le hace ser muy saciante. No contiene gluten, y su índice glucémico es bajo.

Se trata de una harina con una gran capacidad de absorción de todo tipo de ingredientes líquidos, pero no tiene elasticidad ni da estructura  a la masa; para hacer pasteles, brownies, galletas, etc, se deberá mezclar con otras harinas. Además aporta un delicioso sabor a coco si se espolvorea sobre cereales de desayuno, granolas, mueslis, batidos, chocolate caliente, etc.