harina de centeno integral

Harina de centeno integral eco

origen

España

Harina integral de centeno de cultivo ecológico molida a la piedra, con un porcentaje de extracción cercano al 100%. Para elaboración de masa madre, y de panes de centeno; sola, o mezclada con otras harinas de trigo.

La harina de centeno, una gramínea de la familia del trigo, contiene pentosanas, un tipo de hidratos de carbono distintos del almidón. Este hecho agrega viscosidad a la masa, y hace que el pan hecho con ella sea más duradero (retiene más humedad). La miga del pan de centeno es más oscura, y de textura más densa que  la de otros panes. El sabor es característico, algo amargo. Contienen altas cantidades de fibra alimentaria, y la menor proporción de proteína entre las harinas de cereal.

La harina integral de centeno es excelente para elaborar masa madre, ya que fermenta muy rápido y se conserva bien. Los panes de trigo elaborados con esta masa madre aquieren así un aroma y sabor más intenso.