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Guisante verde

origen

Canadá y Argentina

cocción

Cazuela 45 min.

Olla presión 15 min.

Olla súper rápida 5 min.

El guisante verde pelado se encuentra deshollejado (tiene un alto grado de digestibilidad por esta razón), y partido en mitades. Posee un sabor característico, y se utiliza fundamentalmente para preparar sopas de legumbres y purés.

Los guisantes verdes pelados tienen mayor contenido de proteína, fibra y minerales que los guisantes tiernos, y un porcentaje mayor de hidratos de carbono y de proteínas de alta calidad biológica. En cambio los guisantes secos contienen menor cantidad de vitamina C y niacina que los guisantes tiernos. Destacan además por ser uno de los alimentos con mayor cantidad de vitaminas K, B5 y B9

Para prepararlos hay que tener en cuenta que por no tener piel, no es necesario remojo previo, aunque en este caso habrá que incrementar los tiempos de cocción señalados arriba.