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garbanzo   pedrosillano

origen

Salamanca

cocción

Cazuela 1h 30 min.

Olla presión  30 min,

Olla súper rápida 9 min.

El garbanzo pedrosillano de Salamanca es inconfundible por su pequeño tamaño, por la forma redondea de sus cotiledones, y por el pico puntiagudo. Es un garbanzo de color  marrón claro tirando a anaranjado, y con las arrugas ligeramente marcadas. Una vez cocinado, conserva perfectamente su forma, y no pierde el hollejo. Destaca por su gran capacidad de absorción de agua, y es uno de los más demandados  por su sabor intenso característico, y por su textura mantecosa.

El garbanzo pedrosillano se utiliza en todo tipo de cocidos (maragatos, madrileños…), en potajes, y en ensaladas.