colmenilla-deshidratada

colmenilla

origen

Estados Unidos

La colmenilla deshidratada es una de las setas gourmet mas especiales y demandadas. Posee una forma inconfundible, semejante a una panal de abejas de forma piramidal. El aroma y el sabor son intensos, a tierra, humo y a nueces. También su textura es especial, carnosa y esponjosa. Combina muy bien con todo tipo de platos, especialmente en pastas, risottos, y como guarnición de pescados, carnes, y caza. Su cavidad interior la hace muy apta para rellenar. Todas estas características, y la dificultad de su recolección (aparece en primavera, pero es rara y difícil de encontrar), explican su aura de exclusividad, y su alto precio.

La colmenilla deshidratada, además de conservarse por tiempo casi indefinido, nos facilita en gran manera la limpieza (que en este caso es especialmente tedioso por las celdillas), y evita los problemas de toxicidad que tiene esta seta en crudo. El líquido de rehidratación de las colmenillas no es apto para consumo, y debe desecharse.