Arroz Salvaje

Al arroz salvaje se le denomina así por su aspecto, y porque su uso en cocina es similar al del arroz convencional.  En realidad,  es la semilla de una planta acuática llamada «avena de agua» o «arroz indio», que crece de manera  silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y el sur de Canadá. Tradicionalmente los indios americanos lo cosechaban en canoa y lo consideraban un alimento sagrado.

El grano integral de esta planta no se refina, no contiene gluten, aporta el doble de  proteínas que el arroz convencional, y es muy rico en vitaminas del grupo B, en fibra, y en minerales como hierro, o zinc.

El arroz salvaje tiene un sabor complejo y difícil de describir, con notas almendradas, a nueces, hierba, y a humo. Se puede combinar con arroz basmati o jazmín, respetando sus diferentes tiempos de cocción, y acompaña muy bien a platos de caza, aves, pescados, en ensaladas, etc.

Como cocinar arroz salvaje

-Necesita una cocción larga, unos 40-45 minutos a fuego lento hasta que sale de la cáscara. Debe estar ligeramente pastoso, pero manteniendo entero el grano. Se necesitan entre tres y cuatro partes de agua por cada una de arroz . El grano una vez cocido triplica su tamaño.

-También puede cocerse en agua abundante a fuego fuerte, como la pasta, y escurrirlo después. En este caso, el tiempo es de unos 35 minutos.

-Otra manera divertida de tomarlo es echarlo en aceite muy caliente, y retirarlo en cuanto se abra la cáscara en forma de V, en menos de un minuto. Así se consigue una textura muy crujiente, para tomar como aperitivo, o para dar un toque original a una crema de verduras.