arroz-negro

arroz negro

origen

Parque Natural de la Albufera, Valencia.

cocción

25-35 minutos

El arroz negro es un arroz integral de la variedad japónica, de grano redondo y perlado, y de color ébano. Fué cultivado en China para el consumo exclusivo del emperador y de su familia, por lo que se le conocía en la antigüedad como “El arroz prohibido”. El pronunciado aroma a nueces y su textura crujiente, como el arroz rojo, le hacen destacar como simple guarnición o mezclado con otros ingredientes de sabores suaves, como verduras, en salteados, o añadido a sopas y ensaladas.

Es uno de los arroces más saludables, ya que al ser un arroz integral, es especialmente rico en fibra, sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, cobre, y complejo vitamínico B. Además este tipo de arroz contiene elevados niveles de flavonoides y antocianinas, ambos potentes antioxidantes; el líquido de cocción se tiñe de un color morado intenso.

Para prepararlo, se debe dejar en remojo unas tres horas, y luego cocerlo en exceso de agua, como la pasta, durante 25 a 35 minutos, para la textura que se obtenga sea crujiente, debe quedar “al dente”. El arroz negro de Casa Ruiz se cultiva en el entorno del Parque Natural de la Albufera, en Valencia, y es, sin duda, uno de nuestros favoritos!