arroz largo

arroz largo

origen

Parque Natural de la Albufera, Valencia.

cocción

15 minutos

Este arroz largo es de grano característico cristalino muy alargado, hasta 6mm de longitud. Como corresponde al alto contenido en amilosa de la variedades índicas (basmati y jazmín), tras la cocción quedará un grano seco, suelto y entero. Está recomendado para las elaboraciones que no necesitan un arroz capaz de conducir el sabor, sino como ingrediente por sí mismo (cocinas norteamericana y asiática), y sobre todo como guarnición de salteados, woks, y en platos de legumbres y verduras. Otro uso óptimo de este arroz son las ensaladas veraniegas. El arroz largo de menor contenido calórico que otros arroces blancos, una buena fuente de vitamina B, y su índice glucémico es bajo.

Necesita, para preparase,  dos partes de agua por cada una de arroz. El tiempo de cocción es de 15 minutos aproximadamente, a fuego lento tras el primer hervor. Es conveniente enjuagarlo antes para eliminar el exceso de almidón, y echar la sal al agua de cocción antes que el arroz.

Es el arroz más consumido en el mundo, sobre todo en el norte de Europa, Norteamérica e India. El arroz largo de Casa Ruiz se cultiva en el entorno del Parque Natural de la Albufera, en Valencia.