arroz arborio copia

arroz arborio

origen

Parque Natural de la Albufera, Valencia.

cocción

20 minutos

El arroz arborio es una variedad japónica que destaca por el gran tamaño de su grano blanco. Procede de Italia (Valle del Po), pero el arroz arborio de Casa Ruiz se cultiva en el entorno del Parque Natural de la Albufera en Valencia.

Es uno de los arroces más utilizados para la elaboración del risotto, al que dota de textura cremosa liberando almidón, cuando se cocina añadiendo líquido  lentamente. Una vez  en su punto, dobla su volumen sin cambiar de forma, y presenta una textura muy cremosa con el núcleo al dente y un color blanco intenso. A diferencia de sus congéneres Carnaroli y Vialone nano, el arroz arborio posee un contenido en amilosa muy bajo, por lo que su comportamiento en la cocina se asemeja más a los tradicionales mediterráneos. Posee una gran capacidad de absorción de líquido y de expulsión de sólidos solubles (por tanto también es un arroz excelente para elaborar arroces melosos al trabar muy bien el caldo), y se abre con facilidad durante la cocción (mucho antes que el redondo) por un extremo, de manera característica. Otro de sus usos más típicos es el pudding de arroz.