Alubia Tolosana Negra
13,25 € / Kilogramo
Origen
Tolosa, Guernica y León
Cocción
Cazuela 2h a 2h 30 min. Olla presión 40-60min Olla súper rápida 12-15min
13,25 € / Kilogramo
Descripción
El grano de la alubia negra de Tolosa es ovoideo, de color morado oscuro a negro brillante, muy mantecoso y lleno. Las alubias negras de Tolosa son especialmente apreciadas por su sabor intenso, y porque una vez cocidas, dejan un caldo espeso de color oscuro, y de sabor potente.
La alubia negra de Tolosa se consume mucho en el norte de España, especialmente en el País Vasco, en recetas t acompañada de derivados del cerdo, carnes y con berza. En estas recetas, como curiosidad, no se hace el remojo previo (siempre que las alubias sean de temporada), pero a cambio, hay que prolongar bastante los tiempos de cocción. Las alubias tolosanas negras se toman, tradicionalmente, cocidas solamente con agua y aceite de oliva. Otros usos en cocina de esta alubia incluyen estofados con verduras, y como sustituta de la carne en hamburguesas vegetarianas.
Los pigmentos negros de la piel de la alubia negra de Tolosa, contienen un gran número de antioxidantes. Así mismo aportan, como el resto de alubias, micronutrientes, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales, ácidos grasos esenciales, y son muy ricas en fibra tanto insoluble como soluble.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
Alérgenos
No
Composición
Alubia
Información nutricional (por 100 gr)
Energía: 333 Kcal
Grasas: 0,83 gr
Hidratos de carbono: 61,01 gr
Fibra: 24,9 gr
Proteínas: 23,58 gr
Sal: –