alubia-garrofon

alubia   garrofón

origen

León

cocción

Cazuela 45 min a 1h 15 min.

Olla presión 15-25 min.

Olla super rápida 5-8 min.

El garrofón es una alubia de color verde intenso, que pasa a blanco tras secarse. El grano es muy grande y aplanado. Originaria de América del sur, donde es muy utilizada (judía de Lima), en España se cultiva ampliamente en Valencia y en León. Es conocida principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana, y también de arroces caldosos. Su textura es cremosa y su piel fina, consiguiéndose guisos, guarniciones y ensaladas sabrosas. A pesar de su tamaño, cuece tan rápido como algunas alubias de mucho menor calibre.