Alubia Frijol

El frijol, o alubia negra, es una alubia de grano pequeño esférico, y color negro mate, de aspecto inconfundible. Una vez cocido, crea un caldo oscuro de sabor muy intenso. Esta exquisita alubia destaca por su fácil cocción, y por su excelente comportamiento en casi todo tipo de platos, especialmente en platos con verduras.

El frijol aporta minerales como el calcio, el magnesio o el fósforo. Es diurético, y muy rico en fibra soluble, por lo que favorece la salud cardiovascular y al sistema digestivo, y hace que sea un alimento saciante. Sus hidratos de carbono son de bajo índice glucémico, y es muy bajo en grasas saturadas. Los pigmentos oscuros de  la piel de los frijoles están cargados de antioxidantes, y de vitaminas.

El frijol se utiliza a menudo como legumbre de acompañamiento, ya que, aunque también es muy rico en proteínas, carece de algunos aminoácidos que aportan precisamente el arroz y los cereales. Por ello, los frijoles constituyen una combinación nutricional perfecta. Así, los frijoles con arroz son un plato básico de la gastronomía de varios países sudamericanos. Los frijoles también son los protagonistas de la feixoada, el plato nacional de Brasil, y son un componente indispensable de dietas vegetarianas y veganas por sus virtudes nutricionales.

A pesar de su pequeño tamaño, los frijoles necesitan el mismo tiempo de remojo que tras alubias de mayor calibre.

El frijol también está disponible en cultivo ecológico

Consejos sobre cocción de legumbres