caparron-

alubia caparrón

origen

León

cocción

Cazuela 1h a 1h 35 min.

Olla presión 25-40 min.

Olla súper rápida 8-12 min.

Esta llamativa alubia tiene el grano redondo, con un diseño distintivo de color morado sobre fondo blanco. Es una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciada por su sabor, muy diferente a las demás. Su cultivo, muy trabajoso, es generalmente tradicional y manual, por lo que la mayor parte de la producción se dedica al autoconsumo. El caparrón es  el protagonista de la “olla podrida”, un plato tradicional de Burgos y de La Rioja.