alubia-arrocina

alubia arrocina

origen

Barco de Ávila, Salamanca, y León

cocción

Cazuela 30-60 min.

Olla presión 15-30 min.

La alubia arrocina es de color blanco, y de  forma ovalada, casi redonda. Se trata de la alubia de tamaño más pequeño, y la de menor porcentaje de piel respecto al tamaño del cotiledón. Su textura es mantecosa, y la piel suave. Tiene menos proteínas y más hidratos que otras alubias. La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, y está recomendad  para ensaladas, platos de alubias con marisco,  o simplemente como una guarnición de legumbres.