alubia-amarilla

alubia amarilla

origen

Salamanca y León

cocción

Cazuela 60-75 min.

Olla presión 20-25 min.

Olla super rápida 7-8 min.

La alubia amarilla es una de las alubias más populares de la gastronomía sudamericana, donde se conoce como frijol canario. En España su cultivo se ha ido reduciendo en los últimos años en beneficio de variedades de mayor rendimiento, por lo que dependiendo de las temporadas es una alubia difícil de encontrar. La alubia amarilla presenta un grano de tamaño pequeño, de forma elíptica truncada en un extremo, y de color amarillo vivo, y brillo medio. Contiene,  junto con la canela, un porcentaje de proteínas superior al del resto de alubias, y valores medios de hidratos de carbono y de grasas. Una vez cocida, da un caldo de color amarillo, suave y cremoso.