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Altramuces

origen

Burgos y León

cocción

Cazuela 30-45 min.

Olla presión 10-15 min.

 

Los altramuces son la semilla oleaginosa de una bella planta ornamental que crece en verano, el lupino. De color amarillo a pardo, poseen una forma redondeada y aplastada, y la piel lisa. Esta leguminosa tiene importantes valores nutricionales; Su contenido en proteína vegetal es, junto con la soja, el más elevado de todas las legumbres. También aportan mayor cantidad fibra y grasas insaturadas, y minerales como el potasio, fósforo, magnesio y zinc. Son muy ricos en polifenoles, un potente antioxidante natural. Tienen un índice glucémico muy bajo, y un gran poder saciante. Contienen también varias sustancias hipoglucemiantes.

Hay que tener en cuenta que los altramuces contienen alcaloides que dan un sabor muy amargo, y que  pueden provocar cierta toxicidad a dosis muy altas, por lo que conviene eliminarlos. Después de lavar el bien los granos, se dejan en remojo 24h , y se cuecen a fuego lento. Posteriormente se añade agua fría y sal, y se va cambiando el agua dos veces al día hasta que vayan perdiendo el gusto amargo. Así, pueden conservarse en salmuera en la nevera para tomarse como aperitivo, o guisados, en potajes, o en ensaladas, como cualquier otra legumbre.