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Agar agar en copos eco

origen

Galicia

El agar agar es una sustancia mucilaginosa proveniente de diversos tipos de algas. Este en concreto, es un extracto de Gelidium sesquipedale, un alga roja de difícil recolección que crece en zonas rocosas de mucho oleaje, y se considera el de mayor calidad. Conocido también como gelatina vegetal, tiene un enorme poder gelificante, por lo que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, conservante y estabilizador, evitando así el uso de gelatinas animales.

De sabor neutro, el uso gastronómico principal de estos copos es para elaboración de gelatinas en tartas, compotas, sorbetes, batidos, etc,

Preparación;

-Hervir una cucharada sopera de agar agar en medio litro de agua durante 8 minutos, y dejar enfriar.

-Si la gelatina se desea menos dura, con consistencia de flan, hacerlo igual pero en 1 litro de agua.

También se utiliza como espesante de sabor neutro añadido a salsas, potajes, y purés.